Recept enligt Lili-Ann och Petar Brajovic med diverse egna små modifikationer.
Surkålshuvud (kan finnas att köpa i affärer med
sydländsk mat under vintern, mellan cirka november till mars), 1 st
Gul lök, 2 st mindre
Smör, till fräsning av löken
Köttfärs, 1/2 kg
Peppar
Salt
Ägg, 1 st
Ris, okokt, 1/2 dL
Olja enligt smak, exv solrosolja, cirka 1 dL
Buljongtärning, 1 st
Rökt fläsk, helst från Norsholms
enrisrökeri, tillräckligt mycket, kanske 1/2 kg
Lagerblad, 2 - 3 st
Dela upp surkålshuvudet försiktigt i sina blad. Lägg dem i kallt vatten under någon timme (eventuellt över natten). Byt vatten någon gång. Ta upp bladen, skaka av dem och sortera litet grovt efter storlek,
Hacka lökarna och fräs dem i litet smör. Låt kallna. Blanda köttfärsen med löken, riset och ägget. Krydda med salt och peppar. I originalbeskrivningen skall köttfärsen också fräsas, men man får då ett smuligt innehåll i dolmarna.
Rulla ihop dolmarna med en klick fyllning inuti. Obs åt rätt håll!
Hetta upp oljan i en stor kastrull. Grovskär de överblivna bladen och fräs dem en stund. Tag grytan av spisen. Fördela den frästa kålen jämnt i grytans botten och lägg i ett lager dolmar. Lägg därpå ett lager rökt fläsk i skivor, sedan ett lager dolmar osv. Smula ner en buljongtärning i grytan och slå sedan på vatten så att det täcker. Stick eventuellt ner några lagerblad mellan dolmarna.
Låt dolmarna puttra sakta under lång tid, minst 3 till 4 timmar.
Gör eventuellt sås av en del av buljongen. Red i så fall med mjöl och smaksätt med paprikapulver.
Enligt Petars anvisningar kan, om vädret tillåter det, eventuellt överblivna dolmar förvaras på balkongen, där man sedan kan hacka loss dem efter hand med en ishacka eller annat lämpligt föremål.
1995-03-13 Magnus Källberg